le praliné a l’ancienne

Notre praliné à l’ancienne est le fruit d’un travail long et minutieux.
Les noisettes du piémont, les amandes valencia, les pistaches de Grèce sont soigneusement sélectionnées et torréfiées avec soin, libérant leurs arômes réconfortants et leurs textures croquantes.

Elles sont ensuite caramélisées en bassine de cuivre par nos artisans puis broyées en plusieurs étapes : de leurs gestes experts et de leur maîtrise des cuissons s’opèrent la transformation.

Le résultat : une pâte d’une texture délicieusement veloutée, au juste croquant, où les goûts de chaque ingrédient se révèlent avec un équilibre subtil.

les ganaches

Nos ganaches sont confectionnées à partir de chocolats sélectionnés avec soin, issus des régions les plus prestigieuses du monde cacaoyer : Honduras, Venezuela, Panama…

Les fèves de cacao sont récoltées dans des plantations éthiques et durables, respectant à la fois la nature et les cultivateurs. Ces fèves de cacao exceptionnelles apportent à nos ganaches des arômes complexes et variés, chacun racontant l'histoire du terroir d’origine.

Nos artisans expertisent chaque recette de ganache avec précision, veillant à ce que la consistance soit idéale pour fondre délicieusement en bouche, libérant ainsi les saveurs complexes et les nuances du cacao.

LOUIS FOUQUET fait parti du collectif Chocolatier Engagé, ayant pour objectif d’encadrer humainement et écologiquement la récolte des fèves de cacao dans le monde.

les palets fruités

Nos palets fruités, des pâtes de fruits à la forme ronde iconique, sont le résultat d'un travail sans compromis sur le goût. Chaque fruit est ainsi choisi avec le plus grand soin, pour sa qualité et sa maturité optimale : cassis de Bourgogne, fraise guariguette, citron de Menton…

Les arômes des fruits se dévoilent à chaque bouchée grâce à un processus de fabrication exclusif.

La pulpe des fruits est cuite en bassine de cuivre, lentement, avec une quantité de sucre maîtrisée.

Ensuite, nous pochons une à une les pâtes de fruits dans de petits moules ronds ce qui permet d'éviter de pousser les cuissons et de préserver le goût des fruits.

Nos pâtes de fruits sont ensuite séchées afin d'équilibrer leur teneur en humidité et de conserver un moelleux parfait.

Une expérience gustative exceptionnelle qui célèbre la fraîcheur des fruits et la passion pour l’art de la confiserie.

les salvators

Avec son cœur de caramel tendre enrobé de caramel craquant, le Salvator est l’une des institutions de la Maison.

Le processus de création de ce délice demeure inchangé depuis les années 30, date à laquelle Salvator, artisan confiseur œuvrant alors dans nos ateliers mit au point cette délicieuse gourmandise.

Chaque Salvator est minutieusement trempé à la broche, un à un, dans nos ateliers de la rue Laffitte. C'est un rituel qui exige patience et rigueur, mais qui récompense chaque dégustation par une expérience incomparable. Le résultat de ce processus artisanal est un équilibre inégalé entre la douceur du caramel tendre et le croquant du caramel extérieur.

Que vous choisissiez le classique caramel ou la fusion avec des fruits secs, chaque Salvator est une exclusivité de la Maison. C'est une expérience que vous ne trouverez nulle part ailleurs, une invitation à déguster un trésor issu du savoir-faire patrimonial de LOUIS FOUQUET.

les caramels tendres

Les caramels tendres, élaborés avec soin dans nos bassines de cuivre, suscitent l'admiration de nos clients à travers le temps.

Ces délices, confectionnés de manière traditionnelle, résultent d'un art d'un savoir-faire authentique datant de 1900. Chaque caramel est le résultat d'un tour de main exceptionnel, d'une maîtrise de la température et du temps, seuls garants d'une consistance parfaite et d'un goût équilibré.

Nos artisans maitrisent à la perfection la cuisson, et savent l'arrêter juste à temps pour créer une caramélisation parfaite.

Cela donne aux caramels LOUIS FOUQUET leur consistance fondante, leur couleur dorée et leur saveur caractéristique, résultat d'un juste équilibre entre les arômes délicats et les notes caramélisées complexes.

Les caramels tendres LOUIS FOUQUET : une gourmandise de tradition qui vous transporte en enfance.

nos labels

  • Fabriqué à Paris

    Le label « Fabriqué à Paris » a pour objectif de promouvoir la diversité et la richesse de la fabrication parisienne. Depuis sa création, il récompense et labellise des artisans et des produits spécifiquement parisiens.

  • Entreprise du Patrimoine Vivant

    Délivré par l'État, le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » récompense les petites et moyennes entreprises emblématiques de l'excellence française industrielle ou artisanale.

livraison offerte à partir de 70€ d'achat

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